Tunta: Elaboración del Chuño blanco

Autor: Ladislao Somocco Quispe, Comunidad Campesina Anccacca, distrito de Acora, Puno.

Para hacer tunta se seleccionan las papas medianas de las siguientes variedades: loqas pizaña y ajaviri (papas amargas) y t’axt’a, llugt’sipara qompi, imilla roja y blanca (papas dulces). La época más adecuada son los meses de mayo a julio ( cuando hay helada), se extienden las papas y se exponen a la helada, al día siguiente antes de que salga el sol, se tapan con una tela de lana de oveja, para que no le caigan los rayos del sol por que sino se negrean; esto se debe hacer por dos a cuatro días, cuando las papas están congeladas se llevan al río donde se ha preparado la poza con t’isñas ( variedad de paja) después de tres días se saca y se expone al sol, luego de que seca se pisa con los pies descalzos y se hace secar por una semana.

Saber campesino presentado por recopiladora: Raymundo Aguirre Mamani, Programa de Maestría en Biodiversidad y Agricultura Campesina Andino – Amazónica. 2003.

Descriptores:

Tunta, papa, helada.

Elaboración de tunta

Autor: Lourdes Aguilar de Condori, comunidad de San Carlos, distrito de Acora, Puno.

Se seleccionan las papas para tunta (medianas) y se exponen a la helada por cinco días. Luego se forman pequeños montones y se pisa con la finalidad de deshidratar y descascarar, por la tarde se extiende nuevamente para que se congele. Al día siguiente se recoge muy temprano para depositar en el río en donde hay una poza preparada con t'isña o mino en una especie de una cama. Después de haber depositado las papas congeladas a la poza por encima se cubre nuevamente con t'isña o mino y se asegura con piedras.

El tiempo que debe permanecer es aproximadamente por 25 a 30 días, siempre hay que probar antes de sacar. Una vez sacadas del agua, se hacen secar y se guarda en costales para su almacenamiento.

Saber campesino presentado por: Tito Condori Arohuanca. Asociación Qolla Aymara. Proyecto Conservación In Situ de las Cultivos Nativos y sus Parientes Silvestres. 2005

Descriptores:

Tunta, papa, helada.